馅料：咸蛋黄60克、车厘子8克、莲蓉50克；

水晶皮：澄面150克、生粉150克、水100毫升。

水晶饼的做法

1.把咸蛋黄放入烧开的蒸锅中。

2.盖上盖，用大火蒸约7分钟至熟。

3.揭盖，取出蒸好的咸蛋黄。

4.装入碗中。

5.取适量咸蛋黄，切成粒，装入碗中。

6.洗净的车厘子去蒂，再切成粒，装入碗中，备用。

7.将莲蓉揉搓成长条。

8.切成大小均等的小剂子，备用。

9.把油纸放入蒸笼里，待用。

10.将澄面倒入大碗中，放入生粉。

11.倒入适量水，拌匀成浆液。

12.分次倒入适量开水，并不停搅拌，至其成糊状。

13.将面糊放在操作台上。

14.撒上适量澄面、生粉，揉搓成光滑的面团。

15.切下一小块面团，再撒入生粉，揉搓成长条。

16.再切成均匀的小剂子。

17.取小剂子，压扁，放入咸蛋黄、车厘子、莲蓉，包好，搓圆。

18.放入模具中，压好后脱模，制成水晶饼生坯。

19.把水晶饼生坯放入蒸笼内。

20.把蒸笼放入烧开的蒸锅中。

21.盖上盖，蒸约4分钟至熟。

22.揭盖，取出蒸好的水晶饼。

23.装入盘中即可。